2010年06月28日

上泉さんの黒豚ひき肉のうまみを堪能できる、マーボー豆腐

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こんにちは。高窪です。
あっという間に6月も終わりに近づき、今週木曜日からは7月ですね!
毎日蒸し暑い日が続いていますが、いかがお過ごしでしょうか?

さて、今回は上泉さんの黒豚ひき肉の旨みを特に強く実感できるマーボー豆腐のレシピをご紹介します。
スープを加えなくても、奥行きを感じさせる味わいになるのは上泉さんの黒豚肉だからこそです。

【材料】
上泉さんの黒豚ひき肉  ・・・ 300g
豆腐          ・・・ 1丁

しょうが        ・・・ 1片
にんにく        ・・・ 1片

ごま油         ・・・ 大さじ1
テンメンジャン     ・・・ 大さじ2
しょうゆ        ・・・ 大さじ2.5
紹興酒         ・・・ 大さじ2
豆板醤         ・・・ 小さじ1/2〜 お好みの量で
水           ・・・ 250t

長ねぎ         ・・・ 1本

水溶き片栗粉      ・・・ 適量


【作り方】
1)しょうがは皮をむき、にんにくは半分に切って芽の部分を取ってから、それぞれみじん切りにします。ねぎは小口切りにしておきます。
2)豆腐は食べやすい大きさに、さいの目切りにして水をきっておきます。
3)フライパンにごま油と1)のしょうが・にんにくを入れて香りが出るまで炒めたら、黒豚肉を入れて火が通るまでしっかりと炒めます。
4)3)に豆板醤、テンメンジャン、しょうゆ、紹興酒を入れてさらに焦がさないようにしっかりと炒めてから、豆腐を加え、水を入れて煮ます。
5)水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻んだ長ねぎを加えます。

※時間があれば、塩を入れたお湯で豆腐を温めるくらいに煮て、水を切って使うと豆腐が崩れにくくなります。

【レシピへのひとこと】
旨みたっぷりの上泉さんの黒豚ひき肉だからこそ、スープを使わなくても自然な味わいで奥行きある旨みたっぷりのおいしいマーボー豆腐に仕上がります。かつおだしなどを使うと、さらに優しい味わいの和風マーボー豆腐にも。豆腐は時間があればあらかじめ下ごしらえしておくと、崩れにくくなります。小さいお子さんがいらっしゃるご家庭でしたら、豆板醤を入れずに作り、大人はいただく時に花山椒やラー油で辛みをつけてもおいしくいただけます。みなさまもぜひともお試しください。
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2010年06月04日

黒豚ベーコンの凝縮されたうまみと新じゃがいもの美味しい出会い!! ベーコンと新じゃがいものローズマリー風味

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こんにちは。高窪です。
あっという間に6月に入ってしまいました。
ここ数日、とても気持ちのよいお天気が続いていますが、いかがお過ごしでしょうか?

5月末に、北海道・瀬棚のファームブレッスドウィンドさんを訪ねてきました!
それはそれは素晴らしい環境の中、心を込め、手間をかけて黒豚を育てていらっしゃる上泉さんご夫妻とお目にかかり、かわいらしく素直なお嬢さんとも仲良くなり…。
また、瀬棚で安全でしかもおいしい農産物を作っていらっしゃるたくさんの生産者の皆様ともお目にかかることができ、さまざまなことを経験し、吸収してきた密度の濃い旅でした。

さて、そんなこんなで5月末の更新が6月にずれ込んでしまって大変申し訳なかったのですが、今回は上泉さんのおいしいベーコンをたっぷりと使った、オーブン料理をご紹介します。
このお料理、今回の旅で生産者の方との集まり(要するに宴会なんですが)で、お料理を作らせていただいた時にご好評をいただいたひと品です。
上泉さんのベーコンのうまみをたっぷりと吸ったジャガイモが、たまらない味わいに。
今からがおいしい、新じゃがいもを使ってぜひとも作ってみてください。

【材料】
上泉さんのベーコン   ・・・ 150g
新じゃがいも(大)   ・・・ 3個

ローズマリー      ・・・ 2/3パック
塩           ・・・ 小さじ1
こしょう        ・・・ 適量

オリーブオイル     ・・・ 大さじ2+100t

【作り方】
1)上泉さんのベーコンは、5o程度の厚さにスライスしてから、食べやすい大きさに切ります。
2)新じゃがいもは皮をむき、8等分に切って水にさらしてからざるにあげます。
3)フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、熱してから1)と2)を入れ、1〜2分程度炒めてから、塩、こしょう、ローズマリーを入れてさっと炒めてからオーブン用のお皿に全部入れます。
4)3)の上からオリーブオイル100tをかけまわし、180℃〜200℃に温めたオーブンでじゃがいもが柔らかくなるまで焼きます。

【レシピへのひとこと】
うまみが凝縮された上泉さんのベーコンのおいしさと、今が旬の新じゃがいものおいしさが出会った一皿です。ローズマリーの香りが、そのおいしさをさらに引き立てます。ローズマリーはできるだけ生のものを使ってください。オーブンに入れておくだけで出来上がる手軽さも魅力のレシピは、パーティー料理にもぴったりです。
みなさまもぜひともお試しください。
posted by 黒Bグルメ at 11:55| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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